Kürbiscremesuppe mit Kokosmilch Rezept

Kürbiscremesuppe mit Kokosmilch ©iStockphoto/fermate

Die vegane Kürbiscremesuppe mit Kokosmilch ist schnell und einfach zubereitet. Alle Zutaten in einen Topf gebracht, steht nach kurzer Zeit ein Gericht auf dem Tisch, dass Leib und Seele wärmt.

Zubereitung von Kürbiscremesuppe mit Kokosmilch

Zuallererst wird der Kürbis geputzt. Hierfür eignet sich besonders der Hokkaido Kürbis, der ab der Herbstsaison in jedem gut sortierten Supermarkt zu finden ist und aufgrund seiner essbaren Schale nicht geschält werden muss. Die Schale ist zwar sehr dünn, aber unheimlich hart. Am besten rückt man ihr mit einem großen, gezackten Brotmesser zu Leibe. Nach dem Waschen des Hokkaidos entfernt man Stiel und Blütenansatz, um ihn dann mit sägenden Bewegungen zu vierteln. Mit einem Esslöffel werden die Kerne entfernt. Der Kürbis und die geschälte Kartoffel werden in große Würfel geschnitten.
Das Kürbisfruchtfleisch landet zusammen mit der Kartoffel, der Kokosmilch, dem Orangensaft und Gemüsebrühe oder Fond in einem Topf. Gewürzt wird je nach Geschmack mit Chiliflocken und Currypulver.
Die Zutaten einmal aufkochen und mit reduzierter Hitze bei geschlossenem Deckel gar köcheln lassen.
Nach erfolgter Gar-Probe wird die Suppe püriert und abgeschmeckt mit einem Spritzer Limettensaft, Salz und Pfeffer und je nach gewünschter Schärfe noch ein paar Chiliflocken. Garniert mit frischen Koriander oder Blattpetersilie, beträufelt mit ein paar Tropfen Kokosmilch oder Sahne kann die Suppe direkt serviert werden. Dazu gereicht eignet sich Baguette oder Naan Brot. Wer es nicht vegan möchte, kann Hähnchenspieße oder in Öl angebratene Garnelen oder Krabbenfleisch dazu reichen. Im Kühlschrank hält sich die Suppe zwei Tage oder eingefroren im Tiefkühler vier Monate.

Tipps
Wem das Bearbeiten des rohen, harten Kürbisses nicht gelingt, kann folgende Möglichkeiten ausprobieren:
Den ganzen Kürbis bei 700 Watt für drei bis vier Minuten in der Mikrowelle vorgaren. Alternativ im Backofen auf einem Backblech bei 160 Grad für 20 Minuten. Wer einen großen Topf besitzt, erhält den gleichen Effekt, mit ein wenig siedendem Wasser 10 Minuten köcheln und anschließend mit kaltem Wasser abgeschreckt. Die Schale wird butterweich und der Hokkaido kann anschließend wie beschrieben weiterverarbeitet werden.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten:
700 g Hokkaido Kürbis
150 ml Orangensaft
1 Kartoffel
500 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
1/4 TL Chiliflocken
1 TL Currypulver
1 Spritzer Limettensaft
1 Prise Salz, Pfeffer
etwas Koriander