Hähnchenbrust mit Zucchini und Paprika Rezept

Hähnchenbrust mit Zucchini und Paprika ©iStockphoto/Lilechka75

Wer auf der Suche nach einem leckeren und gleichzeitig gesunden Mittag- oder Abendessen ist, sollte unbedingt einmal die Low-Carb-Zucchini-Paprika-Hähnchen-Pfanne probieren. Die Pfanne hat wenig Kohlenhydrate und ist daher für eine gesunde Ernährung sehr geeignet.

Zubereitung von Hähnchenbrust mit Zucchini und Paprika

Wasch zunächst sämtliches Gemüse. In die Pfanne kommen Karotten, Zucchini und rote Paprika. Schäl die Karotten und schneide sie in dünne Streifen. Solltest du einen Julienne-Schneider besitzen, kannst du die Möhren damit ganz einfach in wunderbar dünne Streifen schneiden.
Bei der Paprika entfernst du das Kerngehäuse und schneidest auch sie anschließend in dünne Streifen oder Stücke.
Die Zucchini musst du nicht schälen. Nach dem Waschen kannst du sie in dünne Scheiben oder ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
Anschließend ziehst du eine – oder nach Geschmack auch mehrere -Knoblauchzehe(n) ab und hackst sie fein. Dann ziehst du eine Zwiebel ab und hackst sie ebenfalls fein.

Danach kümmerst du dich um das Fleisch. Brause die Hähnchenbrust unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit einem Papiertuch trocken. Dann schneidest du das Fleisch in dünne Streifen.
Anschließend erhitzt du ein wenig Olivenöl in einer beschichteten Pfanne. Gib das Fleisch dazu und brate es scharf an. Immer wieder wenden, damit es nicht verbrennt. Nun gibst du die Zwiebeln und den Knoblauch zum Hähnchenfleisch und lässt beides kurz glasig anschwitzen. Dann kommt sämtliches Gemüse zum Fleisch in die Pfanne. Lass es etwa zwei Minuten mit dem Fleisch braten.
Nun würzt du die Pfanne mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Gib passierte Tomaten hinzu. Würze alles mit italienischen Kräutern, etwas Zucker und Gemüsebrühepulver und lass die Pfanne für etwa acht Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Immer wieder umrühren.

Schon ist ein leckeres, gesundes Low-Carb-Essen fertig. Du kannst die Pfanne noch mit Basilikumblättern garnieren und/oder Parmesan zufügen.

Selbstverständlich passt die Pfanne gut zu Reis oder Nudeln. Wer aber auf eine Low-Carb-Ernährung Wert legt, verzichtet auf die Beilagen.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
500 g Hähnchenbrustfilet
2 Paprikaschoten, rote
1 Karotte
2 Zehen Knoblauch
1 kleine Zwiebel
1 Zucchini
500 ml Tomaten, passierte
1 TL Gemüsebrühepulver
1 TL Kräuter, italienische
1 TL Salz
etwas Pfeffer, schwarzer
1 Paprikapulver, edelsüßes
1 Prise Zucker
etwas Olivenöl zum Braten
etwas Basilikum
etwas Parmesan, gehobelt