Zucchini-Paprika-Hähnchen-Pfanne Rezept

Zucchini-Paprika-Hähnchen-Pfanne ©iStockphoto/Elena_Danileiko

Die Low-Carb Zuchini-Paprika-Hähnchen-Pfanne ist fruchtig und lecker! Dieses leichte Gericht mit frischem Gemüse schmeckt an einem warmen Sommerabend. Es ist schnell und einfach zubereitet.

Zubereitung von Zucchini-Paprika-Hähnchen-Pfanne

Als erstes das Gemüse vorbereiten, damit das spätere Braten bequem zu schaffen ist.
Das Gemüse zunächst waschen und abtrocknen. Die Karotten schälen und in Julienne schneiden. Die Paprika entkernen und noch mal waschen, um alle Kerne zu entfernen und abtrocknen. Dann in feine Streifen schneiden. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Alles beiseitestellen.
Die Zwiebel und den Knoblauch pellen und in kleine Würfel schneiden.
Das Hähnchenbrustfilet waschen, abtrocknen und in nicht zu feine Streifen schneiden. Sie sollten etwa fingerdick sein. So bleibt das Fleisch saftig. Das Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben und auf hoher Stufe erhitzen. Die Hähnchenbruststreifen hinzugeben und von allen Seiten kräftig anbraten. Nun die Hitze auf kleine Stufe reduzieren. Dann das Fleisch etwas an die Seite schieben und an der freien Stelle die Zwiebeln und den Knoblauch in die Pfanne geben und anschwitzen, bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Das vorbereitete Gemüse ebenfalls in die Pfanne geben und alles vorsichtig miteinander vermischen und 2 Minuten braten. Jetzt die Gewürze zugeben. Die passierten Tomaten, das Gemüsebrühepulver und den Zucker ebenfalls zufügen.
Alles gut mischen und für weitere ca. 8 Minuten köcheln lassen. Noch einmal abschmecken und bei Bedarf etwas nachwürzen. Nach Geschmack kann das fertige Gericht mit gehobeltem Parmesankäse und Basilikumblättchen garniert werden.

Nach Wunsch können gerne Nudeln, Reis oder Gnocchi dazu serviert werden.

Tipps:
Statt der Hähnchenbrustfilets schmeckt auch Rinderhackfleisch lecker in einer Gemüsepfanne.
Wenn man einige durchgeschnittene Cocktailtomaten kurz vor Kochende zugibt und kurz mit garen lässt, haben sie etwas Biss und geben dem Gericht eine frische Note.
Bei der Auswahl des Gemüses kann man variieren. Beispielsweise indem man Champignons zufügt oder andere Pilze hinzufügt.
Nimmt man statt Parmesan Schafskäse als Topping, schmecken auch schwarze oder grüne Oliven in der Low-Carb Zucchini-Paprika-Hähnchenpfanne sehr lecker.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
500 g Hähnchenbrustfilets
2 Paprikaschoten, rot
1 Karotte
2 Zehen Knoblauch
1 kleine Zwiebel
1 Zucchini
500 ml Tomaten, passierte
1 TL Gemüsebrühepulver
1 TL Kräuter, italienische
1 TL Salz
etwas Pfeffer, schwarzer
1 Paprikapulver, edelsüß
1 Prise Zucker
etwas Olivenöl zum Braten
etwas Basilikum
etwas Parmesan, gehobelt