Zucchini Spaghetti mit Tomatensauce Rezept

Zucchini Spaghetti mit Tomatensauce ©iStockphoto/klebercordeiro

Zucchini Spaghetti mit Tomatensauce sind eine vegetarische Variante des klassischen Gerichtes. Sie sind lecker, fruchtig und nahe an „echter“ Pasta. Herkömmliche Spaghetti, bei all ihren Vorzügen, sind sehr reich an Kohlehydraten und nicht für die schlanke Linie geeignet. Hier bietet dieses Rezept eine echte Abwechslung.

“Zoodles“, wie man Nudeln auf Zucchinibasis auch nennt, sind glutenfrei und besitzen nur etwa 1/8 Kohlenhydrate und 1/8 Kalorien gegenüber dem altbekannten Mehlteig. Dafür bestehen sie zu 95 Prozent aus reinem Wasser, was sie zu einem leichten Genuss macht und dazu noch zur positiven Flüssigkeitsbilanz des Körpers beiträgt. Sie bieten nicht nur eine ganz neue Palette an Geschmäckern und sind mit vielseitigen Zutaten kombinierbar, sondern sind sowohl roh als auch gekocht sehr bekömmlich. Anders als ihre Pastavettern sind sie dazu noch sehr einfach und schnell zubereitet. Spiralschneider, Mandolinen, Julienneschneider und Messer sind für die Zubereitung gut geeignete Utensilien. Man muss sich also keine Küchenmaschine anschaffen, sondern kann mit altbekannten Mitteln sein hoffentlich neues Lieblingsgericht zaubern.

Wie genau sieht die Zubereitung aus und was sind die besten Möglichkeiten? Die Antwort ist: auf viele Arten. Hier wird auf die beiden gesündesten Vorgehensweisen eingegangen.

Möglichkeit 1: roh verspeisen
Al dente ist in diesem Falle die gesündeste Form. Einfach in Form schneiden, die warme oder auch kalte Sauce dazugeben – und schon hat man ein vollwertiges Gericht. So ist es am gesündesten, da die wertvollen Vitamine und Mineralstoffe nicht durch den Kochvorgang verloren gehen.

Möglichkeit 2: sautieren
Man brät die Gemüsestreifen sanft in hochwertigem Öl an. Hierbei sollten Sie darauf achten, dass möglichst wenig anbrennt und die Zutaten nur sanft erwärmt werden. Mit einem Esslöffel sollte die Bratflüssigkeit über die Zoodles gegeben werden, bis diese leicht angegart sind.
Das Ganze sollte in maximal zehn Minuten fertig und servierbar sein.

Zubereitung von Zucchini Spaghetti mit Tomatensauce

1. Die Zucchini putzen und in „Spaghetti“ schneiden. Mit Salz würzen und beiseite stellen.
2. Die Frühlingszwiebeln gut säubern. Dann das Weiße in Ringe schneiden und in einen Topf geben. Im Öl hell anschwitzen.
3. Den Knoblauch hacken oder pressen. Zusammen mit dem Tomatenmark zu den Zwiebelringen geben und kurz erhitzen.
4. Die Tomatenwürfel, Yaconsirup, Tamari und Vanille einrühren. Die Brühe angießen und alles für 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen.
5. Das Grün der Zwiebelringe ebenfalls in feine Ringe schneiden.Die geputzten Cherrytomaten halbieren und das Basilikum zupfen. Alles in die Brühe geben und behutsam erwärmen.
6. In einer kleinen Schüssel Mandelmus, Apfelessig und Edelhaferflocken mit einer Schöpfkelle der Brühe glattrühren. Die Mischung dann zurück in den Topf geben. Gut einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
7. Etwaige Flüssigkeit von den Zucchinispaghetti abtropfen lassen. Die Zucchini dann mit Pfeffer würzen. In einer Pfanne im Öl vorsichtig anbraten.
8. Die fertigen Zucchini auf Tellern anrichten und mit der Sauce reichen.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
3 Zucchini
3 Zehen Knoblauch, gehackt
50 g Pinienkerne
2 Chilischoten, gehackt
3 EL Olivenöl zum Anbraten
500 g Kirschtomaten
einige Basilikumblätter, zerzupft
1 EL Pesto, rotes, nach Belieben
1 Prise Salz und Pfeffer
100 g Parmesan, gehobelt