Zucchini Nudeln mit Avocado Pesto Rezept

Zucchini Nudeln mit Avocado Pesto ©iStockphoto/AmalliaEka

Zucchini Nudeln mit Avocado Pesto – ja, das klingt so köstlich wie es ist! Die Zucchini, eine Zuchtform des Gartenkürbis, ist ein echter Allrounder in der Küche. Wer eine Zucchini-Pflanze im eigenen Garten kultiviert, weiß, wie unglaublich ergiebig sie ist. Was liegt da näher, als das gesunde Super-Food in tollen Gerichten zu verwenden?

Zubereitung von Zucchini Nudeln mit Avocado Pesto

Die leckeren Zucchini Nudeln mit Avocado Pesto liegen ganz im Trend der gesunden, veganen Ernährung, die auf unverfälschten, köstlichen Geschmack setzt. Grundlage des Gerichts sind Zucchini, die zu Zoodles verarbeitet werden. Zoodles, nie gehört? Sie sind ein echter Star der veganen Küche, die in Spaghetti-Stärke geschnittenen Zucchinistreifen. Kurzer Ausflug in die Ernährungslehre: Zucchini stecken voller Vitamine und Mineralstoffe, haben nur 19 Kalorien auf 100 Gramm, wirken entwässernd und positiv auf den Verdauungsapparat.
Da macht es gleich noch mehr Freude, die Zucchini für das Nudelgericht in Zoodles zu verwandeln. Das geschieht wahlweise mit einem Spiralschneider, Julienne-Schäler oder Sparschäler. Sie werden in eine mit Küchenpapier ausgelegte Schüssel gelegt, mit Salz bestreut und müssen eine halbe Stunde wässern. Anschließend werden sie mit dem Papier ausgepresst und mit Öl kurz angebraten.
Die Ruhezeit der Zucchinistreifen eignet sich ideal, um das Pesto zu zaubern. Dafür wird die Avocado halbiert, entsteint und das Fruchtfleisch im Mixer zerkleinert. Hinzu kommen die geschälte Knoblauchzehe, Pinienkerne, Zitronensaft und etwas Olivenöl. Auch der Spinat, der zuvor schonend aufgetaut wurde, wird der Mischung zugefügt. Hmm, es ist ein köstlicher, cremiger Mix, dieses selbstgemachte Pesto! Mit Salz, Cayennepfeffer und etwas Zitrone kann es noch abgeschmeckt werden, dann wird es zu den warmen Zoodles gegeben. Da das Auge bekanntlich mitisst, wird das Ganze mit halbierten Kirschtomaten und Pinienkernen garniert und dann dem hungrigen Gast serviert. Übrigens: Das super leckere Pesto passt natürlich auch toll zu jeder Art von Pastagerichten.

Tipps und Tricks:
Mütter oder Väter, die für die Familie kochen, kennen das: Gemüse auf dem Teller ruft bei Kindern eine blitzartige Abwehrreaktion hervor. Kluge Eltern überlisten den Nachwuchs mit Zucchini. Das gesunde Gemüse ist recht geschmacksneutral – ein Grund, warum es sich so vielseitig mit allen Speisen kombinieren lässt. Zoodles, vielleicht noch etwas klein geschnitten, lassen sich in jedem Gericht unterbringen, sei es in der Hackfleischsoße für Spaghetti, auf der Pizza oder im Gulasch. Das gilt übrigens nicht nur für Gerichte, die Kinder gerne essen. Viele Speisen gewinnen – nicht nur gesundheitlich – durch die Verwendung von Zucchini, etwa Aufläufe, Kartoffelpuffer oder köstliche mediterrane Gerichte. Die Zucchini ist toll zum Experimentieren für kreative Köche und Köchinnen!

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
2 Zucchini
1 Avocado
125 g Junger Spinat (tiefgekühlt)
3 EL Pinienkerne
1 Zehe Knoblauch
0,5 Zitrone
6 Kirschtomaten
1 EL Olivenöl
2 EL Raps-Öl
1 Prise Salz, Cayennepfeffer