Low Carb Lachs mit Ofengemüse Rezept

Low Carb Lachs mit Ofengemüse ©iStockphoto/Magone

Low Carb Lachs mit Ofengemüse ist eine leichte, leckere Hauptmahlzeit, die ausgezeichnet in eine kohlenhydratreduzierte Kost passt. Der Kohlenhydratgehalt der verwendeten Gemüsesorten ist so gering, dass er vernachlässigt werden kann, zumal das Gemüse einen hohen Anteil an Ballaststoffen besitzt, was zu einer langsamen und gleichmäßigen Aufnahme der Kohlenhydrate ins Blut beiträgt.

Zubereitung von Low Carb Lachs mit Ofengemüse

Für die Zubereitung dieses leckeren Ofengerichts verwenden Sie frisches oder tiefgekühltes Lachsfilet. Nehmen Sie Lachs aus der Tiefkühltruhe, dann lassen sie ihn vorab antauen. Würzen Sie es mit Salz und Pfeffer und, wenn Sie möchten, mit Kräutern nach Belieben. Zum Beispiel Thymian und Rosmarin passen recht gut, manche mögen den Lachs auch mit Dill.

Schneiden Sie jetzt den Schafskäse in Würfel, die Zucchini und Pilze in dünne Scheiben und die Paprika in Streifen. Die Tomaten halbieren oder vierteln Sie. Hacken Sie die geschälten Knoblauchzehen ganz fein. Geben Sie anschließend die geschnittenen Gemüse zusammen in eine Schüssel, würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Chiliöl und mischen Sie alles gut durch.

Zum Backen können Sie das Gemüse in eine Auflaufform geben und das Lachsfilet darauflegen. Oder Sie bereiten den Low Carb Lachs auf Ofengemüse in einer selbst hergestellten Form aus Alufolie zu. Dazu breiten Sie zwei Lagen Alufolie auf dem Backblech aus und schlagen die Ränder nach oben. Klappen Sie diese einmal nach innen um, damit Sie eine dichte Backform erhalten. Verteilen Sie die Gemüsemischung auf der Alufolie und platzieren Sie das Lachsfilet mittig darauf. Träufeln Sie noch ein wenig Chiliöl darüber und krümeln Sie zum Schluss den Schafskäse großzügig darüber.

Backen Sie das Fischgericht ca. 30 bis 35 Minuten auf 180 °C Ober- und Unterhitze, bis der Lachs und das Gemüse gut durchgegart sind und der Schafskäse eine leicht braune Kruste bekommen hat.

Varianten für die Zubereitung
Sie können andere Gemüsesorten auswählen oder noch welche hinzufügen. In Streifen geschnittene, halbierte Zwiebeln oder Brokkoli passen beispielsweise sehr gut zum Lachs. Zum Überbacken eignet sich alternativ zum Schafskäse geriebener Edamer, Gouda oder Mozzarella sehr gut.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten:
250 g Lachsfilets, auch TK
100 g Schafskäse
1 m.-große Zucchini
150 g Champignons
1 m.-große Paprikaschote, rot oder gelb
300 g Cherrytomaten oder Romatomaten
2 Zehen Knoblauch
etwas Salz und Pfeffer
etwas Chiliöl