Ziegenkäse-Baguette

Zutaten für 4 Personen:

1 Paprika
150 g Ziegenkäse
2 Baguettebrötchen
1 Radicchio
1/2 Frisee
50 g Babyspinat/Feldsalat
1/2 Bund Basilikum
30 g Pinienkerne
1 TL Senf
2 EL Weißweinessig
1 TL Zucker
8 EL Olivenöl
4 EL Basilikum-Pesto
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Paprika im vorgeheizten Backofen oder Grill nach dem Entkernen halbiert angrillen, bis sie braun wird. Den Käse in 8 Scheiben schneiden, dann auf die halbierten Brötchen legen und im Ofen leicht gratinieren. Salate vorbereiten, Basilikum in Streifen schneiden. Senf, Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker zu einer Vinaigrette verrühren. Salat mit Paprika und Basilikum anrichten, Brötchen darauf legen, etwas Pesto darauf verteilen und die vorher angerösteten Pinienkerne dazu geben. Vinaigrette auf dem Salat verteilen.

Nährwertangaben:

480 kcal pro Person
8 g Eiweiß
37 g Fett
29 g Kohlenhydrate
(aus der Lisa)