Pfannkuchen-Röllchen

In der Apotheken-Umschau habe ich ein leckeres Rezept mit sehr wenig Kalorien gefunden, das wollte ich euch nicht vorenthalten. Wer mehr Kalorien investieren möchte, kann dies natürlich gern tun, das Rezept ist ideal für Eigenkreationen.

Zutaten für 4 Personen:
150 g Vollkornmehl
1 Ei
1/4 l Milch (fettarm)
2 rote Paprika
1 Zucchini
1 TL gerebelter Thymian
4 EL Ajvar (Paprikamus)
2 EL Olivenöl
Salz
Muskat
Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung:
Das Ei, Mehl und Milch zu einem Teig verarbeiten und mit einer Prise Muskat und Salz würzen. Dann die Paprika entkernen und die weißen Innenhäute rausschneiden, die Zucchini vorbereiten. Beides in möglichst dünne und lange Scheiben schneiden.

Wer einen Wok zuhause hat, sollte den jetzt rausholen, ansonsten geht auch ein großer Topf, in dem 1 EL Öl erhitzt wird. Je 1/2 EL Öl in 2 beschichtete Pfannen geben. Das Gemüse kommt in den Topf und wird gut 5 min angedünstet, rühren nicht vergessen. Danach mit Pfeffer, Salz und dem Thymian würzen, falls nötig mit Wasser ablöschen, aber nur wenig.

Während das Gemüse brutzelt, werden in den Pfannen insgesamt 4 Pfannkuchen gebacken und gewendet. Da sie klein und flach werden, sind sie schnell durch. Aus der Pfanne auf die Teller, mit Ajvar bestreichen und das Gemüse drauf verteilen, danach fest zurollen. Das restliche Gemüse auf die Teller verteilen. Mit einem schrägen Schnitt sehen die Röllchen noch leckerer aus.

Man kann hier natürlich auch noch Putenbruststreifen, Schafskäse oder Thunfisch dazu tun, auch andere Gemüsesorten oder ein anderer Aufstrich kann genommen werden, die Varianten sind schier unermesslich.

Nährwertangaben:
pro Person ca. 252 kcal (1054 kJ)
10 g Eiweiß
10 g Fett
30 g Kohlenhydrate
7 g Ballaststoffe