Kartoffel-Huhn-Salat

Salat muss nicht eintönig sein. Eine leckere kalorienarme Variante habe ich im Ratgeber Frau und Familie gefunden und möchte diese euch gerne weiterleiten.

Zutaten für 4 Personen:
600 g Kartoffeln (festkochend)
150 g grüne Bohnen
500 g Hähnchenbrustfilets
2 große Tomaten
1 gelbe Paprika
1 kleine rote Chilischote
1 kleine weiße Zwiebel
2-3 Zweige Koriander
3 EL Weißweinessig
4 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung:
Die Kartoffeln werden wie üblich in Salzwasser gekocht, bis sie gar sind (ca. 20-25 min). Die Bohnen werden geputzt und geschnitten und ebenfalls in Salzwasser gekocht (ca. 8-10 min), danach mit kaltem Wasser abschrecken. Die Hähnchenbrustfilets in kleine Stücke schneiden, ebenfalls in Salzwasser kurz aufkochen lassen und bei niedriger Temperatur garen (ca. 6-8 min), herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Tomaten werden kreuzweise eingeritzt, in kochendem Wasser blanchiert und gehäutet, die Kerne werden entfernt, danach werden sie in kleine Stücke geschnitten. Die Paprika schneiden wir dann in dünne Streifen, die Chilischote in dünne Ringe und die Zwiebel in kleine Würfel.

Der Essig wird mit 3-4 EL des Hähnchenkochwassers vermischt, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl dazu geben. Die Kartoffeln später pellen und in Scheiben schneiden, danach mit Chili und Zwiebel in die Marinade tun. Wenn die Kartoffeln abgekühlt sind, werden die restlichen Zutaten dazu geben, alles noch einmal ziehen lassen (ca. 15 min). Dann wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit dem gehackten Koriander serviert.

Zubereitungszeit: ca. 45 min

Nährwertangaben:
pro Portion: ca. 353 kcal
35 g Eiweiß
12 g Fett
26 g Kohlenhydrate
2,2 BE